Text

Analisis Pengaruh Proporsi Gula dan Lemak terhadap Tekstur, Warna, dan Tingkat Kerenyahan Cookies Lidah Kucing

---

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh proporsi gula dan lemak terhadap tekstur, warna, dan tingkat kerenyahan cookies lidah kucing. Tiga formulasi lemak diuji: 100% mentega, 100% margarin, dan campuran 50:50. Hasil menunjukkan terdapat perbedaan signifikan antar perlakuan dengan uji Kruskal-Wallis (p < 0.001). Cookies dengan 100% mentega memperoleh tingkat kesukaan tertinggi, sementara campuran 50:50 memberikan hasil hampir setara dengan efisiensi biaya lebih baik.
Penerbit: Institut Kesehatan dan Teknologi PKP DKI Jakarta

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.752 YUS a

Publisher

: ., 2023

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.752

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Kue Kering-Analisis Kualitas
Tekstur Pangan
Gula dan Lemak

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other Information

Study Program-Based Collection List

Teknologi Pangan

Dosen Pembimbing

-

Tanggal Pengesahan

-

Presentase Turnitin

-

NIM

-

Sumber Pengadaan

Pembelian

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment