Pengaruh lama fermentasi adonan terhadap sifat fisik dan estimasi indeks glik…

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap sifat fisik dan estimasi indeks glikemik pizza. Hasil menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap tekstur, warna, aroma, dan respon glukosa darah. Fermentasi 3 jam menghasilkan pizza dengan tekstur empuk, warna menarik, dan indeks glikemik sedang (±60). Fermentasi 24 jam menurunkan IG hingga 50 namun …

Pengaruh substitusi tepung maggot (Hermetia illucens) terhadap sifat fisik, k…

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung maggot (Hermetia illucens) terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung maggot meningkatkan kadar protein dan total padatan, serta mempengaruhi warna dan tekstur es krim. Perlakuan 15% tepung maggot menghasilkan penerimaan organoleptik terbaik dengan kadar protein …

Kajian Keamanan Pangan Tepung Larva Black Soldier Fly (Hermetia illucens) dar…

Penelitian ini mengkaji aspek keamanan pangan tepung larva Black Soldier Fly (Hermetia illucens) dari beberapa rumah produksi maggot di DKI Jakarta, ditinjau dari cemaran mikrobiologi dan kandungan logam berat. Hasil analisis menunjukkan bahwa tepung maggot memiliki nilai Total Viable Count 2–4,5 log CFU/g dan bebas dari mikroba patogen seperti E. coli, Salmonella spp., dan Listeria monocytog…

Hubungan Tingkat Kecukupan Asupan Gizi (Karbohidrat, Protein, Lemak dan Zat B…

Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan tingkat kecukupan asupan gizi (karbohidrat, protein, lemak, dan zat besi) terhadap kejadian stunting pada balita

Analisis Pengaruh Proporsi Gula dan Lemak terhadap Tekstur, Warna, dan Tingka…

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh proporsi gula dan lemak terhadap tekstur, warna, dan tingkat kerenyahan cookies lidah kucing. Tiga formulasi lemak diuji: 100% mentega, 100% margarin, dan campuran 50:50. Hasil menunjukkan terdapat perbedaan signifikan antar perlakuan dengan uji Kruskal-Wallis (p < 0.001). Cookies dengan 100% mentega memperoleh tingkat kesukaan tertinggi, sementara…

Identifikasi tingkat pemahaman konsumen ibu rumah tangga terhadap daging dan …

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi tingkat pemahaman ibu rumah tangga terhadap konsep halal dan thoyyib pada daging serta produk turunannya di kawasan Bukit Cimanggu City. Hasil menunjukkan mayoritas responden memiliki pemahaman baik tentang halal, namun sebagian masih kurang memahami aspek thoyyib terkait kebersihan dan kualitas pangan.

kimia Makanan Halal

Edition

-

ISBN/ISSN

978-623-198-365-7

Collation

-

Series Title

-

Call Number

297.57 LUS k